近2年的疫情,一邊打亂了線下年夜飯的節(jié)奏,一邊催生出預(yù)制菜的市場(chǎng),兩者相撞,自然有了預(yù)制菜年夜飯的走紅。就地過(guò)年,讓“成品年夜飯”成為不少年輕人的首選,網(wǎng)友表示,自己過(guò)年也要吃出儀式感。

一、當(dāng)年夜飯遇上預(yù)制菜,誰(shuí)將是“到家”年夜飯的消費(fèi)主力軍

自2020年和2021年,多地主張就地過(guò)年之時(shí),預(yù)制菜年夜飯就悄然走俏。許多年輕人在外過(guò)年廚藝不精,但依然期待“儀式滿滿”,于是就選擇預(yù)制菜做“幫手”。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,2021年牛年的年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長(zhǎng)約 54.9%。餓了么數(shù)據(jù)顯示,去年農(nóng)歷廿八至除夕,年夜飯半成品外賣同比增長(zhǎng)4倍,年夜飯禮盒外賣同比增長(zhǎng)2倍,近200個(gè)商家品牌、超過(guò)5000家線下門店參與其中,同比分別增加164%和260%。

此外,每日優(yōu)鮮《2021就地過(guò)年年夜飯報(bào)告》顯示,半成品菜成為年夜飯黑馬,春節(jié)7天里單價(jià)高于60元的半成品硬菜銷量同比增長(zhǎng)261%。

春節(jié)期間疫情防控要求,部分城市鼓勵(lì)“就地過(guò)年”,減少人員流動(dòng),市民在家吃團(tuán)圓飯、年夜飯的需求增加。

近期,上海商情信息中心就2022年夜飯?zhí)撞图澳瓴耸袌?chǎng)情況進(jìn)行了調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示,有七成以上的市民選擇春節(jié)期間在家聚餐,超五成市民選擇購(gòu)買年夜飯?zhí)撞突蚰瓴恕?/span>

隨著人們對(duì)速食飲食的需求越來(lái)越旺盛,再加上供應(yīng)鏈的不斷完善,預(yù)制菜或?qū)⒂瓉?lái)新一輪爆發(fā)。

二、年夜飯大戰(zhàn)拉開(kāi),預(yù)制菜悄然登場(chǎng)

半成品年夜飯并非“新物種”,自2019年便開(kāi)始于市場(chǎng)嶄露頭角。2020年蘇寧年貨節(jié)大數(shù)據(jù)顯示,“三人食年夜飯”銷量環(huán)比增長(zhǎng)125%。

預(yù)制菜的前景也吸引了不少企業(yè)入局。盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等新興電商平臺(tái)上,預(yù)制菜的種類越來(lái)越多,而且還上線了預(yù)制菜品牌。很多老牌餐飲企業(yè)也入局了這一賽道,比如廣州酒家、同慶樓、杏花樓等,也推出了許多預(yù)制菜菜品。

盒馬的數(shù)據(jù)顯示,新增了10%的餐食半成品新品。以去年新推出的年夜飯?zhí)撞蜑槔?僅上海開(kāi)售2周就已賣出了1000多份,其中約六成是4-6人的小份套餐,相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì),年前還能售出約4000-5000份。

盒馬并不是唯一一個(gè)推出年夜飯?zhí)撞偷钠放?唐宮、陶陶居、廣州酒家等地方老字號(hào)都上架了年夜飯半成品禮盒。山姆、家樂(lè)福、華冠、大潤(rùn)發(fā)、羅森等零售商超也相繼推出了年夜飯?zhí)撞汀?/span>

以前年夜飯的特點(diǎn)基本是以中餐為主,但如今逐步呈現(xiàn)出中西結(jié)合的趨勢(shì)。這種情況的產(chǎn)生和消費(fèi)升級(jí)有關(guān),也和西式生活的不斷深入有關(guān),所以未來(lái)中西齊頭并進(jìn)和多元化將是一個(gè)趨勢(shì)。

近年來(lái),年夜飯菜品在貼近本地口味同時(shí),跨地域融合的趨勢(shì)也比較明顯。大眾點(diǎn)評(píng)“年味地圖”顯示,西安用戶喜愛(ài)的過(guò)年熱門菜,有本地的泡饃、肉夾饃,而花膠雞、壽喜鍋等的外地菜品搜索量也在增加,搜索量增幅最大的菜品是椰子雞,達(dá)到97.5%。

從全國(guó)范圍來(lái)看,最受全國(guó)用戶喜愛(ài)的過(guò)年熱門菜分別是烤鴨、椰子雞、羊蝎子、酸菜魚(yú)和豬肚雞。北京的烤鴨、海南的椰子雞、重慶的酸菜魚(yú),這種地域性美食,正逐漸走向全國(guó)人的餐桌。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物助力預(yù)制菜口味風(fēng)味雙重提升

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,在疫情防控的背景下,隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的提高,以及消費(fèi)端出現(xiàn)的" 宅家文化 "" 烹飪小白 "等不斷擴(kuò)容,預(yù)制菜的需求不斷擴(kuò)大,未來(lái)的發(fā)展前景也非常廣闊。" 相對(duì)來(lái)說(shuō),預(yù)制菜口味的標(biāo)準(zhǔn)化比較高,這是其發(fā)展得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。" 朱丹蓬還說(shuō),未來(lái)產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費(fèi)者口味的需求,實(shí)則是預(yù)制菜行業(yè)需要面臨的重要問(wèn)題。

那么,在半成品年夜飯如此受歡迎的趨勢(shì)下,如何確保菜品加熱之后不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感?又如何確保攝入的亞硝酸鹽含量不升高?這種情況下很多半成品菜加工的企業(yè)都會(huì)選擇添加思賓格Biospringer酵母抽提物。

思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風(fēng)味載體,只需少量即可帶來(lái)提味增鮮的效果,有助于提升食品整體鮮味,讓口感更豐富,且能達(dá)到30%的減鹽效果,全面提升整體風(fēng)味。目前已廣泛應(yīng)用于各種半成品菜肴、方便食品、湯類、醬汁、調(diào)味料等領(lǐng)域。

新鮮、天然、無(wú)添加是影響購(gòu)買決策的重要因素,而美味、營(yíng)養(yǎng)、健康是消費(fèi)者認(rèn)為最重要的食品屬性,對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō)亦是如此。

思賓格Biospringer酵母抽提物在預(yù)制菜中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛,減鹽的同時(shí)提升預(yù)制菜的風(fēng)味和口感 。 用在雞湯、紅燒牛肉湯、韓式泡菜湯、冬陰功湯中,能顯著提升湯汁的整體鮮味和風(fēng)味,使得口感更濃郁飽滿。用在酸菜魚(yú)、麻辣小龍蝦、毛血旺、 麻婆豆腐等辣味預(yù)制菜中,有效減鹽的同時(shí)能呈現(xiàn)良好的風(fēng)味基底,顯著提升鮮味、香辛味和辣味,口感飽滿有層次。用在牛排醬汁中,能增強(qiáng)底味,平衡整體風(fēng)味,提升入口沖擊感。

作為年夜飯的“主力軍”,老字號(hào)酒樓爭(zhēng)相發(fā)力,在保障健康安全的基礎(chǔ)上滿足消費(fèi)者的堂食需求,同時(shí),以半成品打開(kāi)了新的渠道,在特殊背景下,做到銷售渠道不減反增。而隨著消費(fèi)者對(duì)半成品的接受度逐步提升,如何在半成品上加速創(chuàng)新,以進(jìn)一步還原半成品食材的“餐桌本味”,或是這一賽道進(jìn)階的新挑戰(zhàn)。