顧欣是魚你在一起北京朝陽(yáng)區(qū)代理,截至目前,在朝陽(yáng)區(qū)發(fā)展加盟商門店37家。除此之外她還自己加盟了四家魚你在一起酸菜魚店,其中百子灣店月流水28W,儲(chǔ)值最高達(dá)7W,外賣占比30%以上,門店投入60W一年回本.....

從國(guó)企“鐵飯碗”員工到餐飲大佬,一系列驕人成績(jī)的背后,她又做了哪些努力呢?通過(guò)對(duì)顧欣的采訪,記者了解到為門店賦能,她主要做到了以下幾點(diǎn):

為門店賦能:堂食+會(huì)員儲(chǔ)值+外賣組合拳出擊,聚焦流量

從事魚你在一起之前,顧欣已經(jīng)在教育行業(yè)深耕許久,積累了不少經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)。她坦言:相比教培行業(yè),餐飲行業(yè)重在出餐品質(zhì)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng),自己的四家酸菜魚門店之所以能獲得較好的流量,在于“堂食+會(huì)員儲(chǔ)值+外賣”的組合拳打法。

記者了解到,顧欣的門店堂食經(jīng)營(yíng)首先做到了嚴(yán)格執(zhí)行總部的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn),即出餐標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),正如顧欣所言,魚你在一起的老板魏彤蓉魏總有17年餐飲經(jīng)驗(yàn),可以為魚你在一起的產(chǎn)品+日常門店管理提供非常標(biāo)準(zhǔn)且專業(yè)的可直接復(fù)制的經(jīng)驗(yàn),而自己只需要做到經(jīng)驗(yàn)復(fù)制就好了。

除此之外,因?yàn)榘僮訛车旮浇菍懽謽巧倘?做好中午一小時(shí)尤為重要。門店堂食的推廣方面,顧欣設(shè)置了“迎賓員+小喇叭”兩個(gè)角色,迎賓員主動(dòng)與到店或路過(guò)的潛在客戶進(jìn)行互動(dòng),為等位的就餐人員提供零食、飲品熱水等,提升了用戶的就餐體驗(yàn)和進(jìn)店率。同時(shí)店旁設(shè)置小喇叭,播報(bào)菜品優(yōu)惠及相關(guān)信息,兩個(gè)方面的門店推廣,讓顧欣的60㎡小店迎來(lái)了大爆發(fā)!

會(huì)員儲(chǔ)值方面,顧欣主要發(fā)力點(diǎn)在于著重考核收銀員的話術(shù)是否標(biāo)準(zhǔn)及是否做到單單必推。每月設(shè)置目標(biāo)和獎(jiǎng)勵(lì),標(biāo)準(zhǔn)化操作加上高效管理為顧欣的門店迎來(lái)每月儲(chǔ)值7W的佳績(jī),提升客戶復(fù)購(gòu)率7%以上,會(huì)員儲(chǔ)值也為門店的堂食生意帶來(lái)了穩(wěn)定的流量和流水。

外賣方面,顧欣表示做好大眾點(diǎn)評(píng)的好評(píng)對(duì)于堂食和外賣都有非常好的效果,目前門店好評(píng)率達(dá)到4.5并向4.6沖刺,而這些得益于她的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

顧欣會(huì)根據(jù)季節(jié)及天氣的不同選擇不同的外賣贈(zèng)送禮品,力求給外賣點(diǎn)餐客戶超出預(yù)期的驚喜;堂食的客人就餐后服務(wù)員會(huì)逐一詢問(wèn)客戶的就餐體驗(yàn),送上貼心的餐后小食品詢問(wèn)是否可以給個(gè)好評(píng);外賣差評(píng)電話一對(duì)一回訪,及時(shí)跟進(jìn)并給到最佳解決方案……以上行之有效的外賣運(yùn)營(yíng)策略為顧欣的門店流水再添佳績(jī)!

扶持策略卓有成效 朝陽(yáng)區(qū)37家加盟商強(qiáng)勢(shì)崛起

記者了解到,每個(gè)月顧欣會(huì)根據(jù)朝陽(yáng)區(qū)每家加盟商的具體情況,以主題會(huì)議的形式組織大家參加加盟商大會(huì),針對(duì)如何做好營(yíng)業(yè)額、外賣、儲(chǔ)值等門店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵性數(shù)據(jù)提升給予輔導(dǎo)。同時(shí),顧欣也會(huì)主動(dòng)帶領(lǐng)朝陽(yáng)區(qū)優(yōu)秀門店負(fù)責(zé)人到其他區(qū)域的優(yōu)秀門店學(xué)習(xí),如帶領(lǐng)朝陽(yáng)區(qū)夢(mèng)秀店、高碑店店、匯金中心店等門店負(fù)責(zé)人去到燕郊優(yōu)秀門店學(xué)習(xí)并復(fù)盤所學(xué)內(nèi)容,設(shè)置門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)并分解每日每月的工作進(jìn)度,設(shè)置獎(jiǎng)罰機(jī)制及門店之間的PK賽等,這些措施有效提升了門店經(jīng)營(yíng)的相關(guān)數(shù)據(jù),整體營(yíng)收達(dá)千萬(wàn)級(jí)。37家加盟商門店擰成一股繩,干勁十足協(xié)同進(jìn)步強(qiáng)勢(shì)崛起!

從國(guó)企員工蛻變成擁有37家加盟商+四家酸菜魚店的女老板,擁有一份事業(yè),顧欣在自己的人生賽道上自由奔跑。正如她所說(shuō)未來(lái)北京朝陽(yáng)區(qū)魚你在一起要做到100家門店,相信屬于顧欣的N店時(shí)代終將到來(lái)!