2021年10月9-11日,由中國食品科學技術(shù)學會(CIFST)主辦的“第二十一屆中國方便食品大會”將在北京友誼賓館召開。大會圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的主題,多角度剖析與總結(jié)我國方便食品行業(yè)在后疫情時代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢。樂斯福集團旗下思賓格Biospringer事業(yè)部參加了此次盛會。

一、行業(yè)論壇、專題探討,共謀未來發(fā)展

本屆大會圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的主題,從多角度剖析與總結(jié)我國方便食品行業(yè)在后疫情時代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢。中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長孫寶國、中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷、中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長賈志忍等受邀出席了大會。

大會期間,中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢。

國家工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長李堂兵在致辭中表示,方便食品之所以受到消費者的青睞,離不開產(chǎn)業(yè)長期在健康轉(zhuǎn)型、綠色美味、跨界融合、科技創(chuàng)新層面上的堅持與深耕。站在新的歷史起點,要不斷推進方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授以前瞻性視角帶來了“從趨勢到優(yōu)勢——方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2020-2021年度)”的大會報告。她指出,后疫情時代中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革,即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續(xù)性與責任,其中對健康的訴求前所未有的強烈。

與此同時,大會期間還開展了行業(yè)領(lǐng)袖論壇、青年企業(yè)家與科學家論壇等行業(yè)對話交流平臺。各大品牌還在同期展示了2021年重點研發(fā)及推薦的明星產(chǎn)品,并通過“試吃”“展示與介紹”等環(huán)節(jié),爭奪由國內(nèi)數(shù)十位食品行業(yè)頂尖專家、學者評選出的“年度創(chuàng)新產(chǎn)品”獎項。

二、思賓格Biospringer酵母抽提物助力植物基市場風味、美味全面提升

在“發(fā)掘方便食品的差異化與特色”的專題討論中,各位行業(yè)精英聚焦提升行業(yè)發(fā)展中的技術(shù)難點,共同為行業(yè)整體水平提升出謀劃策。思賓格中國區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理王捷女士做了題為《思賓格Biospringer酵母抽提物在植物基中的健康美味方案》的報告。

王捷在報告中提到,從全球趨勢來看,植物基市場主要有兩大品類——植物肉和植物奶,這兩者都在以 14%的復合年均增長率不斷發(fā)展。在中國市場,植物基目前還處于起步階段,而在全球早就掀起了“植物基革命”。

植物肉的主要原料之一是以大豆或豌豆制作的組織蛋白,轉(zhuǎn)變成與動物蛋白類似的纖維狀蛋白,技術(shù)上已經(jīng)十分成熟。但是要把植物肉做出與真肉的口感和味道,在風味提升上仍然需要大幅度改進,如大豆、豌豆提取的蛋白通常會有一點豆腥味。因此,植物肉的口味是所有消費者在購買植物基產(chǎn)品時考慮最多的因素,54%消費者贊同植物肉應(yīng)該極度接近肉的風味。

王捷在報告中還提到說,思賓格Biospringer酵母抽提物始終是一種友好的素食解決方案,已廣泛應(yīng)用在植物肉產(chǎn)品中,它不包含任何轉(zhuǎn)基因成分,并且獲得了清真和潔食組織認證。

思賓格Biospringer 在對植物肉產(chǎn)品的測試中發(fā)現(xiàn),酵母抽提物可以給植物肉帶來牛肉、雞肉、豬肉的風味,掩蓋植物組織蛋白異味,提升鮮味,改善質(zhì)構(gòu),提升整體風味,使口感更飽滿、圓潤,且保證了低鹽、低脂、低熱量的三低標準。

三、思賓格酵母抽提物Springer® Reveal 0398獲優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎

消費者在追逐鮮美風味的同時,也越來越注重食品健康飲食,對植物基產(chǎn)品的選擇也越來越多 。思賓格Biospringer根據(jù)市場需求特點,研發(fā)了思賓格Biospringer酵母抽提物產(chǎn)品Springer® Reveal 0398,該產(chǎn)品獲得了“2020-2021年度中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎”。

思賓格Biospringer酵母抽提物Springer® Reveal 0398是一款純品型酵母抽提物,溶解性好且澄清度高,蛋白質(zhì)含量高,含有豐富的游離氨基酸和小肽。廣泛運用于各類食品配方中,非肉源的宣稱也適合應(yīng)用于植物基配方,可提升蛋白質(zhì)含量,使整體風味更醇厚。

本屆方便食品大會,特設(shè)了“2021年方便美食節(jié)”品嘗活動,不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺,也已成為參展企業(yè)參與度最高的活動之一。思賓格Biospringer 也將酵母抽提物在植物基中的風味解決方案帶到了現(xiàn)場。

為了讓與會嘉賓對酵母抽提物在食品中的應(yīng)用有更為直接的體驗,思賓格Biospringer團隊在展臺擺放了香辣風味素牛肉條、素牛肉拌飯醬、金湯肥牛、叻沙風味湯面供現(xiàn)場嘉賓品鑒,感受思賓格Biospringer酵母抽提物給產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)、口感、風味中帶來的提升和改善。

健康是當下的一大消費趨勢,而拌飯醬為了長時間儲存,普遍存在著“高鹽、高油”的問題。鹽在醬料中是提升風味的關(guān)鍵配料,貿(mào)然減鹽會直接影響醬料風味,尤其是厚味和回味。這時,我們可以在醬類產(chǎn)品中添加思賓格Biospringer酵母抽提物,達到減鹽的同時,增強厚味、延長回味和提升整體協(xié)調(diào)性的效果。

對于風味的追求,一直是消費者對美食的最基本要求。適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物在用在金湯肥牛和叻沙風味湯面中,不僅能顯著提升湯汁的整體鮮味和風味,使得口感更濃郁飽滿,提升整體風味。

2021年是中國“十四五”規(guī)劃的開局之年,也是方便食品行業(yè)積聚優(yōu)勢、創(chuàng)新與發(fā)展的關(guān)鍵之年。通過本次行業(yè)盛會的觀點碰撞、深度探討交流,思賓格Biospringer 將會緊跟行業(yè)步伐,深究市場需求,結(jié)合消費者趨勢,充分利用自身領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢,深度解讀本地市場,助力新老客戶的發(fā)展,為客戶提供更多創(chuàng)新產(chǎn)品和全面的解決方案。